Michael Pratter kocht auf und präsentiert g’schmackige Klassiker der Salzburger Wirtshauskultur:
BegeiSTERN:
Gustostückerl aus dem
Salzburger Sternbräu
neu und kreativ interpretiert.
Österreichische Küche
von Michael Pratter
Verlag Anton Pustet Salzburg
(4. April 2023)
Sprache: Deutsch
Gebundene Ausgabe: 160 Seiten
ISBN-13: 978-3702510787
Gebundenes Buch 28,00 €
zur Verlagsinfo
Buchzitat: Eben noch auf der Karte des Sternbräu und jetzt auch aufbereitet für die Küche daheim. Er setzt dabei auf traditionelle und urwüchsige Rezepte – allesamt tief in der Region verwurzelt, doch mittlerweile fast überall von den Speisekarten verschwunden – und bürstet sie gegen den Strich.
Michael Pratter setzt dabei auf traditionelle und urwüchsige Rezepte – allesamt tief in der Region verwurzelt, doch mittlerweile fast überall von den Speisekarten verschwunden – und bürstet sie gegen den Strich.
So entstehen bunte, kreative und moderne Inszenierungen von Kalbsbrust, Steckerlfisch und Topfenknödeln, die über unerwartete Zutatenkombinationen und Geschmackserlebnisse auch kulinarisch die weite Welt nach Salzburg holen.
Historische und kulturelle Zwischengänge vermitteln Wissenswertes über Geschichte und Gegenwart des traditionsreichen Wirtshauses, die Salzburger Bierkultur und die regionalen Lieferant*innen jener wertvollen Rohstoffe, die gute und ehrliche Küche ausmachen.
Mit kulturhistorischen Texten von MMag. Barbara Denicolò (Universität Salzburg).
♦ Österreichische Küche modern interpretiert
♦ Rezepte aus allen Menüsparten
♦ Mit historischen und kulturellen Texten
Nach seiner Ausbildung in der Hotelfachschule Bad Gleichenberg führten Michael Pratter seine Wanderjahre u. a. zu Alfons Schuhbeck, ins Restaurant Döllerer sowie nach Gstaad, Brüssel, Zürs, Tirol und Kärnten.
In Salzburg führte er erfolgreich die Küchen im Restaurant Purzelbaum, im Schloss Hellbrunn und im Hotel Zinnkrügl, wo er sich jeweils zwei Hauben erkochte.
Als „Schrannenkoch“ brachte er über viele Jahre den beliebten Salzburger Wochenmarkt und seine Spezialitäten in die Morgensendung von Radio Salzburg. Seit 2014 ist er Küchenchef im Sternbräu.
Geschmortes von Michael Pratter: In der sbgv1.orf.at-Kochsendung dreht sich dieses Mal alles um Geschmortes. Haubenkoch Michael Pratter verrät seine besten Rezepte zum Nachkochen.
